營養的需求
我們每日三餐所攝取的各式食物可分為六大類:五穀根莖類、蔬菜類、水果類、蛋豆魚肉類、奶類、油脂類,這些食物提供了人體所需的五大營養素:醣類、脂質、蛋白質、維生素、礦物質(表 5-1)。
表 5-1 食物的種類及其所含的主要營養素
醣類、脂質和蛋白質
醣類、脂質和蛋白質是個體生長和發育所必需的原料,也可以提供維持生命活動所需的能量。
醣類大多以多醣的形式存在於食物中,例如:澱粉或肝糖。多醣經消化分解後轉變成單醣,而葡萄糖是最主要的單醣。葡萄糖進入細胞後,經呼吸作用釋放出能量,是生物體所需能量的最主要來源。多餘的葡萄糖可以合成肝糖,儲存於肌肉與肝臟之中,肝糖可以再分解成葡萄糖,使血液中的葡萄糖維持適當的濃度,以備不時之需。
脂質是構成細胞各種膜狀構造的主要成分,也是人體儲存能量的主要形式。脂質所含的熱量高於同質量的醣類與蛋白質,如果攝取的熱量經常超過基礎新陳代謝及活動所需,醣類和蛋白質就會轉變成脂質儲存起來,我們也就愈來愈「胖」了。食物中的脂質以中性脂(三酸甘油酯)為主,經消化分解為單酸甘油酯與脂肪酸後,由小腸吸收,提供各細胞利用。
蛋白質是構成人體最主要的有機物,主要來自蛋、豆、肉、奶類等食物,用於組織的生長、修補等。此外,酵素、抗體以及某些激素也都是蛋白質。食物中的蛋白質經過消化分解為各種胺基酸之後,經小腸吸收進入微血管,供各細胞依其需要合成各種蛋白質。
醣類大多以多醣的形式存在於食物中,例如:澱粉或肝糖。多醣經消化分解後轉變成單醣,而葡萄糖是最主要的單醣。葡萄糖進入細胞後,經呼吸作用釋放出能量,是生物體所需能量的最主要來源。多餘的葡萄糖可以合成肝糖,儲存於肌肉與肝臟之中,肝糖可以再分解成葡萄糖,使血液中的葡萄糖維持適當的濃度,以備不時之需。
脂質是構成細胞各種膜狀構造的主要成分,也是人體儲存能量的主要形式。脂質所含的熱量高於同質量的醣類與蛋白質,如果攝取的熱量經常超過基礎新陳代謝及活動所需,醣類和蛋白質就會轉變成脂質儲存起來,我們也就愈來愈「胖」了。食物中的脂質以中性脂(三酸甘油酯)為主,經消化分解為單酸甘油酯與脂肪酸後,由小腸吸收,提供各細胞利用。
蛋白質是構成人體最主要的有機物,主要來自蛋、豆、肉、奶類等食物,用於組織的生長、修補等。此外,酵素、抗體以及某些激素也都是蛋白質。食物中的蛋白質經過消化分解為各種胺基酸之後,經小腸吸收進入微血管,供各細胞依其需要合成各種蛋白質。
維生素與礦物質
維生素與礦物質雖不能提供熱量,但卻是維持體內細胞及組織正常功能所必需的物質。維生素是較小分子的有機化合物,不必經過消化分解就可以吸收。維生素可分為水溶性與脂溶性兩大類:水溶性維生素包含維生素B 群及C;脂溶性維生素包含維生素A、D、E 和K。人體對於維生素的需求量很少,但維生素對於人體的健康卻十分重要,例如:水溶性維生素通常可以協助酵素的作用;維生素A 是構成視覺色素的主要原料;維生素D 與鈣質的吸收和利用有關。因此,缺乏維生素經常會造成許多疾病,例如:成長中的兒童若缺乏維生素D 及鈣質,將會罹患佝僂病,發生腿骨彎曲(圖5-9 ),成年人則會引起骨質疏鬆症,一不小心受到衝擊可能會骨
折。
人體需要的礦物質種類很多,各有其功能。例如:鈣可以增強骨骼的硬度;鐵是血紅素的重要成分;碘是製造甲狀腺素的原料。除了六大類食物之外,礦物質也可以從飲水中獲得。
折。
人體需要的礦物質種類很多,各有其功能。例如:鈣可以增強骨骼的硬度;鐵是血紅素的重要成分;碘是製造甲狀腺素的原料。除了六大類食物之外,礦物質也可以從飲水中獲得。
圖 5-9 佝僂病患者的腿部X 光片圖。圖中顯示患者的腿骨彎曲成弓形。